材料:豬裏脊肉(250克)
輔料:香菜(100g)
調料:蔥(2g)、蒜(3g)、料酒(10g)、鹽(5g)、味精(3g)、醋(2g)、雞蛋清(20g)、澱粉(豌豆)(20g)、豬油(精制)(70g)、香油(4g)。
1，裏脊肉切好後，加入蛋清，少許鹽和雕花，調味20分鐘；
2、起油鍋，妳比平時需要更多的油，為了溜裏脊，為了口感，不要舍不得，反正妳家的油幹凈安全！這是炒菜最關鍵的壹步:油五成熱時，可以倒入裏脊肉，輕輕壹滴，用筷子壹拉，防止肉絲粘手。肉絲開始變色，油開始冒泡，就可以關火了。將肉絲取出待用；
3、另起油鍋，倒入少量油，剛潤鍋，油熱至七成，放入蔥絲、姜絲、幹辣椒，炒香，再倒入裏脊肉翻炒片刻，3分鐘左右，肉絲金黃！
4、立即放入香菜，壹起翻炒1，2分鐘，加鹽調味，即可出鍋！
豬裏脊肉:豬肉富含優質蛋白質和必需脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸，促進鐵的吸收，可改善缺鐵性貧血；具有補腎養血、滋陰潤燥的功效；豬裏脊肉富含優質蛋白質，脂肪和膽固醇相對較低，壹般人群都可以食用。
香菜:香菜含有大量的揮發油，其特殊的香氣是由揮發油散發出來的。可以去除肉類的腥味，所以在壹些菜肴中加入壹些香菜可以起到獨特的去腥增味的作用。香菜提取物具有顯著的發汗、清熱、透疹作用，其特有的香味能刺激汗腺分泌，促進發汗、透疹。調胃的另壹個作用是香菜的刺鼻香氣能促進胃腸蠕動，有開胃健脾的作用。