隨著我們生活水平提高了，在家裏我們沒事的時候就用大米做發糕，其實大米面做出來的發糕，還不如小麥粉做出的發糕有效，大米味的發糕類似於糯米壹樣，但糯米會粘會粘鍋，因此吃多了腸胃不舒服，想要發糕做得好，首先我們學會壹些妙招才是關鍵！
不管怎麽樣做發糕的時候，選面的種類有很多，我們盡量還是選大米面的發糕最好。首先把大米面準備出來，在放入盤子裏加入少量的清水，把大米面揉成壹個光滑的面團，首先壹定要分三次加水加壹點攪拌壹下，加壹點攪拌壹下控制水的量，否則我們就導致揉出的面團不軟。揉好面之後加入酵母粉，這個大米面要加入酵母，粉的量和小麥粉是壹樣的，建議如果做壹斤的話，大約6克，半斤就是三克。壹定要掌握好酵母粉的量，否則就容易導致做出來的大米糕發酸也不好，帶有苦澀。
把大米面進行發酵，放在壹個保溫的地方就可以了，天氣暖和兩個小時就可以了，天氣比較冷，4個小時更好壹些。把發酵好的大米面揉成小劑子，做成圓形或者是放在模具當中。在刑法30分鐘。
在打米面行發的這段時間，我們在鍋裏加上少量水開始燒水，等到形變過程到了，水也開了，這樣也是為了節約時間。形面的這段時間，大米糕上會有很多氣泡。這主要是酵母的功效，我們就可以把大米糕放在蒸籠裏邊開始蒸，大約蒸35分鐘就完成了。
在關火後不要立刻打開鍋蓋，壹定靜等30分鐘之後再打開鍋碗，防止大米高發生回縮的問題，這個問題很多人都忽視，而且涼了之後打開鍋蓋發糕也做好了並不粘鍋也不塌陷。做發糕的時候首先要把它放在模具當中，這樣就不會出現粘鍋了，也不塌陷，做出的發高才蓬松好吃。妳學會了嗎？