豌豆粉怎麽做涼粉才筋道

豌豆粉在美食上運用較廣，不光可以做涼粉，還能嫩肉，嫩魚，嫩菜，炸酥肉燈等。比如：準備125克豌豆粉，我們可以先用大約100克冷水調成糊狀，將約3斤水燒沸，倒入沸水中繼續加熱，邊倒邊快速攪拌沸水，以免豌豆粉遇熱凝結成團。加熱過程中不停快速攪拌，4-5分鐘後即可，放入冰箱或者室溫，冷卻後即成涼粉了。接下來調壹碗靈魂料汁，生抽，醋，糖，鹽，小米辣，油潑辣子，辣椒油，香油等，也可根據自己的口味增減調味料，放入調好的料汁即可享用。

家常豌豆涼粉制作方法

材料：

豌豆澱粉：60g

清水：600g

鹽：少許

成品：壹盤，吃壹頓。

步驟：

1.用小碗把澱粉稱好，用幾勺水把澱粉化開，攪拌至沒有顆粒；

2.把剩余的水倒入鍋中（我用的高壓鍋內膽），用電飯鍋，不粘炒鍋應該都可以（比較容易清洗）；

3.大火把水燒開，用勺子把沈澱下去的澱粉再攪拌均勻，改中小火，邊攪拌邊倒入開水裏，快速打圈，不要讓澱粉糊糊粘鍋底了（有前輩說，涼粉好不好，勁道與否與攪拌有很大關系）；

4.粉漿攪拌時候，盡量快些，避免有壹些沒有攪拌到的，不均勻，等到粉漿比較粘稠了，像濃稠的酸奶，就可以關火了；

5.把鍋裏的粉漿倒入盤子裏，晾涼，放入冰箱冷藏，或者放在常溫裏；

6.等吃之前切成條或者塊就可以了。

熬完粉漿的鍋，要加水泡起來，或者趁熱清洗，這樣比較好洗

拌涼粉的調料：

家裏常用的就可以：

蔥姜水、蒜泥、醋、生抽、糖、辣椒油或者炸過的辣椒醬、花椒油、芝麻醬、蔥花、香菜、黃瓜絲等，調成涼拌汁，淋在切好的涼粉上，即可。

根據個人口味和家裏現有的調料隨意搭配！