很多朋友對臘八蒜持懷疑態度，認為它畢竟是腌制品，吃不新鮮的東西對身體不好。另外，臘八蒜還披著壹層綠色的衣服，所以吃臘八蒜對身體沒壞處？我來說說我對壹些人這個問題的看法。
事實上，臘八蒜特有的綠色是判斷臘八蒜是否治愈成功的標誌。臘八蒜腌制後最初產生藍色素，但很不穩定。隨著時間的推移，逐漸變成黃色素，使得臘八蒜呈現綠色。所以腌制20天以上，臘八蒜是綠色的，對人的健康無害。
臘八蒜是大蒜制品，所以對人的健康有兩方面的危害。首先，大蒜含有很強的性興奮物質。多吃大蒜或空腹吃大蒜會刺激食用者的胃，損傷胃黏膜，引起胃酸反流、燒心等癥狀。所以有胃病的人盡量少吃臘八蒜。第二，大蒜是辛辣的，會刺激眼睛，對眼睛有壹定的傷害，所以小孩或者有眼疾的人要少吃臘八蒜。
臘八蒜吃起來又酸又好吃，當飯吃有很好的解膩效果。吃餃子，尤其是純肉餡的餃子，有很大的去油膩作用，讓餃子更香，醋還可以增加胃液的分泌，增加我們的食欲。臘八蒜有很好的殺菌作用，吃臘八蒜還可以預防食物中毒。醋可以軟化血管，降低膽固醇，所以吃臘八蒜還可以降低心腦血管疾病的風險。
綜上所述，壹般來說，吃臘八蒜對人體沒有傷害，但要註意特定的壹小部分人，盡量少吃或不吃臘八蒜。