工作方法
1，買新鮮素雞6元左右的量，撕掉外層包裝紙；
2.用清水沖洗數次，瀝幹水分，切成厚度約0.2厘米的不封閉的圓塊備用。
3.將冷鍋裏的油加熱到40度左右，將半圓塊狀素雞壹只壹只整齊的排在不粘鍋裏，開始煎。小火慢炒，不要大火，因為素雞富含蛋白質，容易焦。
4.當靠近鍋底的壹面煎成金黃色質地較硬時，可以翻過來繼續小火煎另壹面。
5.在油炸的過程中，我們會發現素雞的表面會有很多氣泡狀的小硬結，這是素雞所含的水分和蛋白質受熱膨脹造成的。這時候可以加水，記住壹定是冷水，讓素雞充分熱脹冷縮。同時加入調料，2湯匙醬油，少許鹽，幾個小紅辣椒，壹茶匙料酒和3滴醋。
6.蓋上鍋蓋大火燒開，再轉小火煨。這個過程是所有調料的味道壹片片慢慢滲透到小素雞裏的過程，整個時間大概6分鐘。
7.在這個過程中，原本堅硬的素雞會因為水的浸泡而重新開始拉伸，慢慢恢復彈性和柔軟度。但是，此時的素雞和剛買回來時的柔軟度完全不同。素雞經過高溫油煎，與水親密融合後，由內而外膨脹變空，身體更加放松，就像經過充分發酵的小面團。
8.在燉鍋裏煮6分鐘後，各種風味和素雞已經充分混合，各種風味本身也充分釋放，然後相互碰撞，相互碰撞，直到新的生成，產生新的風味和品質。這就是素雞的魅力和獨特之處。
9.由於這些豆制品含有豐富的蛋白質、植物脂肪和各種氨基酸，可以兼容各種口味，積極吸收各種食物的精華為我所用，同時促進其他食物的口味和營養充分釋放，從而產生新的口味，增強各種食物的營養能力。現在終於到了紅燒素雞出鍋裝盤的時候了。