豆汁的制作方法是:將綠豆用冷水浸泡十幾個小時，加水研磨成稀糊狀，在稀糊狀中加入漿液，逐壹加入不少於漿液八倍的冷水，過濾；將過濾後的粉漿倒入罐中，過夜沈澱後，最上層灰綠色、質地粘稠的即為生豆汁；撇去上層泡沫和漿狀物，將生豆汁從沈澱砂鍋中舀出，放入冷水，大火煮沸，然後倒入生豆汁。豆汁燒開溢出鍋時，小火保溫，即可食用。早些年，豆汁屋用純綠豆做豆汁，豆汁分三種口味:當天甜；兩天是酸酸甜甜的；三天是酸的。
喝豆汁的妙處首先在於酸。這種酸不同於醋酸、杏酸，也不是青梅、楊梅的酸，而是壹種酸敗發酵的怪酸。其次是辣。如果不空口喝豆汁，就吃鹹菜。這泡菜也很精致。要用大腌蘿蔔切成極細的絲，再澆上辣椒油。又香又辣，辣到舌尖都麻了。越熱越能喝。最後是燙。越辣味道越濃。太燙了，只能小口喝，不能大口喝。這樣喝才是最正宗的喝法。
早些年，北京內城到處都有豆汁賣，而南城只有“豆汁之王”賣。這家“豆汁王”位於天橋西南角的葵花戲苑前。它已經有幾十年的歷史了。它的布幔有名字，攤子上的家具很精致，鹹菜很好吃。贏得了眾多顧客，與當時天橋的“燒烤之王”、“王霸茶館”並稱“三王”。在20世紀30年代初，有四個著名的豆汁店:琉璃廠的豆汁張、天橋的豆汁、徐的豆汁和東安市場的豆汁何。四者中“豆瓣醬”口味純正，酸甜可口，豆瓣醬口感好，火候好，配菜種類多，做生意愉快，尤其是腌制的大頭菜和辣椒油。如今北京崇文門外有幾家豆汁店，如瓷口、花市、虎坊橋等。壹排朝南的新房子窗戶明亮幹凈，不是墨寶的仿宋。只是原來的舊家具換成了塑料餐桌，煮豆汁的煤火換成了煤氣，盛豆汁的大碗少了青花瓷...這不禁讓老北京人懷舊。、、、
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