正宗溫州魚丸為主？？魚也可以用黃魚、鯖魚或包頭魚。如果這些魚都沒有，就用草魚，但是草魚做的魚丸有壹股土腥味。今天以1斤左右的鯖魚為例，詳細介紹壹下溫州魚丸的制作全過程。
材料:1鯖魚，半個蛋清，3大勺玉米面，2大勺味精和雞精，1大勺鹽和兩三個洋蔥。
第壹步:將鯖魚宰殺洗凈，晾幹或控制魚身上的水分，切下魚頭，然後切成兩段。剩下的頭和骨頭用來做湯，兩條魚用來做溫州魚丸。
第二步:將剩下的兩片魚肉浸泡在清水中去除血水，中間換幾次水，直到血水顏色變淺。泡血水可以讓魚更白，同時也有給魚除臭的作用。
第三步:將泡好的魚晾幹或控制水分，用不銹鋼勺將白魚刮掉。不要刮掉顏色較深的魚，因為顏色較深的魚會影響魚丸的顏色，使魚丸有腥味。最終網魚醬最多500g。我沒稱它。
第四步:用手抓刮下來的魚，挑出小刺，放在案板上，剁成魚糜，放在幹凈的容器裏備用。
第五步:在魚漿中加入生粉、味精、鹽和半個蛋清，然後將洋蔥剁碎放入魚漿中。然後，用筷子朝同壹個方向敲打魚漿，直到魚漿摸起來很粘。
第六步:將另壹只鍋燒開水，調好火力讓鍋壹直沸騰，然後用筷子或勺子將打好的魚漿刮入鍋內，煮至魚丸全部浮起。
補充說明:
1.調料中還可以加入適量的姜粉和料酒，去腥效果更好。
2.正宗的紅薯粉是最好的生粉，可以讓魚丸更有彈性。
3.正宗的溫州魚丸下鍋的時候，我用手抓了壹把魚漿，用五指把魚漿往鍋裏擠。不擅長的時候用筷子刮。
4.魚丸煮到浮起來，煮好後要及時撈出來。煮太久會讓魚丸變味。
5.魚丸出鍋後可以用冷水浸泡，使魚丸的口感更有彈性，待徹底冷卻後再取出食用或保存。