高筋面粉600克
水350克
茄子760克
五個雞蛋
洋蔥85克
韭菜150克
佐料
油
適量的
鹽
適量的
麻油
兩勺
步驟
茄子雞蛋餃子1的步驟
1.所需材料。和面後讓面條靜置壹小時，讓面條充分放松。選擇高筋面粉或者餃子粉，面粉和水的比例是2: 1，這樣面粉比較軟，可以在餃子裏面包松散的素餡，也可以多包壹些，因為餃子皮的延展性很強，即使餡料稍微散開也不會斷，還可以很薄很餡，適合初學者在餃子裏面包素餡。
雞蛋，雞蛋，餃子，第二步
2.打雞蛋，煎至熟透。
雞蛋，雞蛋，餃子，步驟3
3.先將茄子切成小條，放入鍋中，撒鹽拌勻，切壹部分撒壹部分，放入茄子氧化。
雞蛋、雞蛋和餃子:第四步
4.將腌好的茄子擠幹水分，切碎備用。
雞蛋，雞蛋，餃子，步驟5
5.韭菜也剁碎，煎蛋也剁碎，小蔥也剁碎。
雞蛋、雞蛋和餃子:第六步
6.先將小蔥拌入茄子中，加入兩勺香油拌勻。
雞蛋，雞蛋，餃子，步驟7
7.然後加入雞蛋和韭菜。
雞蛋，雞蛋，餃子，步驟8
8.包的時候根據口味加入適量的鹽。
雞蛋，雞蛋，餃子，步驟9
9.靜置後，將面條切成小塊。
餃子裏的雞蛋和雞蛋:步驟10
10.打開。
餃子裏的雞蛋和雞蛋:步驟11
11.填充。
茄子雞蛋餃子的步驟12
12.鍋煮好後，分兩次開水煮。因為是素餡，只需要煮皮就可以了。餃子皮很軟，不需要煮太久。這種餃子皮很結實。