做蔥油餅最重要的是面團的水溫。蔥油餅要是軟的有層次感，涼了就不硬了。和面時壹定不能全部用冷水，要用半燙法和面，即壹半面粉用開水拌，壹半面粉用冷水煮。只有這樣蔥油餅才好吃。
蔥油餅制作方法:配料:面粉、開水、涼水、香蔥調料:鹽、色拉油、花椒粉第壹步:將面粉倒入盆中，用筷子在面粉中間劃壹條線，將適量開水分批倒入壹半的面粉中，攪拌成面粉絮狀。將適量冷水倒入另壹半面粉中，攪拌至面粉呈絮狀。
第二步:煮好的面條不燙後把兩種面條揉在壹起，蓋上保鮮膜醒發半小時。
第三步:邊醒邊做糕點，小蔥洗凈切碎，碗中加入適量面粉、鹽、胡椒粉，小蔥攪拌均勻。鍋中倒入適量色拉油。油熱了，倒入碗中，攪拌成糊狀。
第四步:在面板上擦壹點油，取出醒發好的面團，不揉直接把面團排成條，切成大小均勻的劑。
第五步:將奶油搟成薄薄的長方形面團，將準備好的糕點鋪在面團上，然後沿著長方形的邊緣卷起來，卷成長條，再從壹頭卷到另壹頭。第六步:將卷好的餅胚壓平，然後用搟面杖搟薄。電餅鐺刷油，預熱，放入餅胚，煎兩面金黃。
小貼士:有句老話叫“硬面餃子軟面餅”，所以蔥油餅的面條不要太硬，喜歡酥脆的口感。煎的時候，鍋裏多放點油。如果妳想做手抓餅，不要在面點裏放鹽、蔥花和胡椒。