主料銀魚配料蛋清調料鹽、雞粉、胡椒粉、料酒、澱粉、花生油
做法
1．銀魚洗凈，腌制入味。
2．蛋清、澱粉調勻成糊。
3．加銀魚拌勻。
4．用熱油將魚炸熟裝盤即可。
小訣竅
特點
色澤淡黃，外脆裏嫩，滋味鮮香。
提示
銀魚提前腌；掛糊時可加適量花生油。
銀魚蛋羹
材料
雞蛋壹枚，銀魚少許，水，香油
做法
1.雞蛋打入適合的容器，加少許鹽，用手動打蛋器打散。至雞蛋稍變淺黃色。
2.加入和雞蛋液壹樣多的冷水，再次打均勻。將洗凈的銀魚幹放入蛋液中。
3.蒙上保鮮薄膜，並用牙簽戳上幾個洞。
4.將碗放入有水的鍋中，隔水蒸7--8分鐘。
5.出鍋後滴少許香油，即可。
小訣竅
1.蛋和水壹定要壹比壹，將蛋液打至淡黃色也可。2.壹定要加保鮮薄膜，並紮小眼兒。以防水蒸氣滴入雞蛋中，形成積水。3.火候的把握很重要，中火即可，不能用太大的火，避免急火後蛋羹變老。4.沒有銀魚可以不放。放入銀魚的話，鹽要少放。
西湖銀魚羹
材料
主料：銀魚70克，雞胸脯肉300克，
輔料：雞蛋清40克，
調料：料酒5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，豌豆澱粉5克，雞油5克，香菜10克
做法
1.將銀魚洗凈。
2.雞脯肉切成5厘米長的細絲。
3.將蛋清、幹澱粉、精鹽調勻，放入雞絲上漿。
4.鍋內加高湯燒沸，將銀魚瀝幹水分後放入鍋內。雞絲氽水，撈出，放入鍋內，加入精鹽、味精，用幹澱粉勾芡，撒上香菜末、胡椒粉，淋上雞油，倒入湯盤即成。
小訣竅
健康提示：
此湯羹具有養陰補腎的作用。適用於治療精虧血少、頭暈目眩、虛勞羸瘦、產後體虛、乳少。
食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食