蒜苔又稱蒜粉，是從抽薹的大蒜中提取的花莖，包括花莖(莖)和總苞(芽)兩部分。人們喜歡吃的壹種蔬菜，常被誤寫成“蒜苔”。大蒜傳入中國已近2000年。古代種植的大蒜最初叫蛋蒜。公元前119年，西漢張騫第二次出使西域，從西域引進了壹種“胡蒜”。其形狀比我國原始栽培的蛋蒜大，故稱之為蒜，蛋蒜相對稱之為小蒜。蒜薹在中國分布很廣，南北方都有種植。是我國蔬菜冷藏行業中庫容最大、保存期最長的蔬菜品種之壹。蒜苔是壹種具有多種營養功效的功能性健康蔬菜。
蒜薹的功效與作用:蒜薹性溫，有溫中降氣、補虛和臟、活血防癌、殺菌的作用，對腹痛、腹瀉有壹定療效。
1.消毒
蒜苔中含有辣椒素，其殺菌能力可達青黴素的十分之壹，對致病菌和寄生蟲有很好的殺滅作用，可預防流行性感冒、傷口感染和驅蟲。蒜薹中含有的大蒜素和大蒜素能抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾誌賀菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。
2.放松和預防痔瘡。
蒜苔皮中含有豐富的纖維素，能刺激大腸排便，調節便秘。多吃蒜薹可以預防痔瘡的發生，減少痔瘡的復發次數，對輕中度痔瘡有壹定的治療作用。
3.防治冠心病、動脈硬化和降脂。
蒜薹富含維生素C，具有明顯的降血脂、預防冠心病和動脈硬化、防止血栓形成的作用。可以保護肝臟，誘導肝細胞解毒酶的活性，阻斷亞硝胺類致癌物的合成，從而預防癌癥的發生。