1、所含的風味
咖啡所含的風味是品嘗咖啡時在口中的總體味道。風味包括咖啡所含的醇香、所含的酸度和所含的濕香氣組合而成的。它們組合在壹起所產生的平衡感就是風味的總體。
2、所含的醇香度
咖啡所含的醇香度是品嘗咖啡時在口中的味道，比如我們喝純牛奶和喝純咖啡在口中的感覺是完全不壹樣的，就是品嘗咖啡在口中所含的醇香的厚重。咖啡所做出來的醇香程度是與咖啡萃取是密切相關的。壹般印尼咖啡的品種醇厚度是挺高的，醇厚度的咖啡可以放入牛奶就會有更濃的風味。
3、所含的酸度
咖啡所含的酸厚度是咖啡必備的特點，咖啡的酸味是與咖啡烘焙的程度有所關系的。咖啡的酸度具有能讓人興奮的特點。
4、所含的濕香氣
咖啡所含的濕香氣是與風味有所差別，但很難區分的。酸甜苦辣是基本的味覺，濕香氣更提高了對這些風味的分辨，濕香氣是咖啡沖煮出來的香性特征。
令人喜歡的風味特征：
要具有豐富的醇厚度和濃香的程度:多種復雜風味的感覺:平衡所有味道，品嘗時的口感是要壹致的，不能出現偏甜或偏酸的味道:具有焦糖的口感:具有濃濃的果香味道，讓人壹品嘗就能聯想到水果。
不令人喜歡的風味特征：
咖啡烘焙程度過深，導致多品嘗的味道過於苦；萃取不精準，會有似燒焦了的碳味；沖泡時過濾不細心，就會導致看似醇厚的黑咖啡，卻不濃厚