建議用這三種魚。魚肉鮮嫩，酸菜鮮美無腥味。
1，草魚
用草魚做酸菜魚是大多數餐廳的選擇。壹般4斤左右的草魚最好，肉質厚，魚片嫩，操作時也很方便。草魚利用率70%，魚鱗和魚刺很多東西都扔掉了。草魚是四大魚類之壹，易於養殖，產量豐富。大大小小的海鮮市場都能買到，這也是用草魚的原因之壹。
草魚是典型的草食性魚類。營養方面，富含不飽和脂肪酸，富含硒。對於小孩和老人來說，是最適合滋補的淡水魚。可以補充大量營養，刺激食欲，強身健體，增強食欲。魚片有彈性，好吃又好吃，老百姓吃得起。
2、黑魚
黑魚也叫烏魚。它骨頭少，肉質鮮美，營養豐富，食用價值高。為什麽說黑魚更適合？因為它貨源穩定，肉質細嫩，出肉率高，口感緊實，即使上桌壹段時間後，最後吃到的時候依然能保留Q彈。非要說壹個缺點的話，有壹個，成本會增加三分之壹，因為黑魚的價格比草魚貴。
黑魚是壹種高蛋白低脂肪的魚類，需求量與日俱增。在水產市場很有名氣。含有人體所需的8種氨基酸，富含蛋白質。從營養角度來說，黑魚是壹種營養全面的滋補魚類。
3.龍裏魚
龍利魚俗稱牛舌魚。這是壹種海魚。被殺後是壹整條魚排。龍利魚沒有魚刺，換刀方便，沒有剩菜，肉很白，很嫩，有彈性，非常飽滿緊實。龍利魚作為壹種優質海魚，含有不飽和脂肪酸，可以對抗血管疾病，同時對眼睛也有壹定的好處。它的價格，