科學上講，牛其實有四個胃，分別是瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃。但前三者實際上並不具有分泌胃液的功能，只有最後壹個皺胃才是牛真正的胃。今天邊肖就從吃貨的角度給大家講講牛的四個胃。壹起來看看吧~
瘤胃又稱“牛肚”，表面呈疙瘩狀，味道濃郁，特別適合煮火鍋或用蘿蔔等食材燉牛雜。
網胃可以做成我們常見的“錢肚”。它的表面有許多巢狀突起。口感堅韌，適合做鹵水，但不能燉太久，時間長了會變軟變老，失去韌性。
瓣胃就是我們常吃的“毛肚”或“牛肉百葉”。其表面呈薄瓣狀，口感脆爽，能有效保留汁液。無論是火鍋還是涼菜，都特別適合。有人說毛肚要“七上八下”，就是說毛肚的最佳烹飪時間是十五秒。如果煮的時間太長，會影響它的酥脆口感。
有多少人不知道牛肚和牛肚其實是壹回事？事實上，我花了兩年時間才明白。以前只知道吃，從來沒註意過。牛肚是我們吃火鍋時經常點的壹道菜。壹塊牛肚上有很多薄片，是壹樣的，所以叫牛肚。比較受歡迎，牛肚味道極好。涮牛肚講究七上八下，十五秒就能吃完，味道最好，不會覺得老。
皺胃就是“肚”，是牛真正的胃。它的表面有很多褶皺，既有金錢肚的韌性，又有牛草肚的筋。無論是用於火鍋、涼菜、燒烤還是鹽烤，都很好吃。