皮蛋當中含有鉛，如果經常食用，有機會引起鉛中毒。這會導致失眠、不能集中註意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。
傳統工藝制作的松花蛋含鉛量較高，這是因為其制作過程會用到氧化鉛，這種物質會起到密封效果，能讓松花蛋表面的小孔堵住，從而阻止強堿進壹步與蛋白質發生化學反應。
隨著工藝進步，2008年後，國家出臺了松花蛋新標準，規定了其中鉛的含量。如今，正規廠家制作松花蛋已經開始使用“無鉛工藝”，也就是利用氯化鋅或者硫酸銅代替氧化鉛，在減少鉛含量的同時，也可以起到封住洞孔的功效。
皮蛋的不適宜人群
體弱多病人群。
皮蛋易被大腸桿菌、沙門氏菌等汙染。體弱多病人群的抵抗力較差，容易被細菌感染，誘發各類腸道疾病；敏感人群可能出現食物中毒癥狀；而且皮蛋性涼，脾胃虛寒者食用後易引發腹瀉，建議體弱多病人群少食或不食。
肝病人群。
肝臟是人體的解毒器官，但不能分解代謝重金屬。肝病患者食用過多的皮蛋可能引起重金屬中毒，影響神經系統及消化系統。另外，皮蛋含有豐富的蛋白質，分解後會產生大量的氨基酸，如果肝病患者壹次性進食過多，可能引發氨中毒和肝昏迷，嚴重時可能導致死亡。
高血壓人群。
皮蛋鈉含量較高，是普通蛋類的5倍，而膽固醇含量跟普通蛋類相比並無差別，高血壓患者應盡量少食。
以上內容參考?人民網-五類人群慎食皮蛋、人民網-松花蛋到底安不安全、百度百科-皮蛋