正宗陽澄湖大閘蟹的特點:(青背、白肚、黃毛、金爪)
1青背:陽澄湖大閘蟹的青背鮮亮，清爽透亮。煮熟後，它們是純紅色和鮮紅色。它與其他湖區的螃蟹在灰色、深色、土色較重方面有所不同。煮熟後，它們是淺紅色，紅色中帶有灰色。
2白肚皮:陽澄湖大閘蟹肚皮潔白有光澤，給人壹種水潤如玉的美好感覺(隨著大閘蟹水產養殖和生態養殖的發展，湖區投放了菱角等水生植物，所以部分蟹背黑、蟹肚黑是正常現象)。
黃毛:陽澄湖大閘蟹爪子上的絨毛和蟹爪上的須是黃色的。雄蟹致密柔軟，無雜物。蟹爪上的毛是鮮黃色的。其他湖區的蟹毛是土的，不幹凈。
4金爪:陽澄湖大閘蟹的爪尖像煙草壹樣金黃。其他湖區的螃蟹，爪尖沒有明顯的金黃色。
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根據我多年在蘇蟹閣做正宗陽澄湖大閘蟹的經驗，總結了壹些正宗陽澄湖大閘蟹的鑒別方法，供大家參考:
(我在蘭州的直營店在城關區南昌路778號，蘭州軍區東門向西20米)。
1.妳想把手放下嗎？如果妳把它放在手裏，它會沈下去。
2.用手按壹下爪子，檢查壹下螃蟹的肉質是否幹凈。
3.蟹膏是否充足，以蟹尾飽滿或鼓起為上品。
4.如果蟹膏是鮮艷的，蟹肚臍兩邊會呈現紅色(業內俗稱紅印，是好蟹)
希望以上能給點幫助；