過油肉是山西的名菜，小編在吃過之後壹直流連忘返，而且它的口味也特別的好。在色澤金黃的同時，顏色也非常的鮮艷，味道是偏鹹鮮口的，吃起來會給人壹種外酥裏嫩的感覺。搭配許多時令蔬菜簡直就是壹絕，並且也可以看到山西的小吃以及菜肴也非常的多。但是過油肉能夠成為名菜之壹，就說明過油肉有過人的地方。
清洗食材這道菜看起來很簡單，但是做起來卻並不容易，這其中也有很多的細節。要準備裏脊肉，蒜以及木耳，而調料像蔥、姜、澱粉、鹽這些都是必備的，而且將食材全部準備好之後過油肉就可以開始準備了。首先要將食材全部都清洗幹凈，這其中要把花椒用水泡起來，隨後是裏脊肉，因為裏脊肉吃起來口感會好，因此拿來做過油肉會更好壹些。
腌制食材裏脊肉清洗幹凈之後空幹水分，然後切成大片，切的大片壹定要薄壹點，最後把肉片全部都放到容器裏面。裏面放壹些雞蛋，把泡花椒的水胡椒粉，全部都倒進去，攪拌均勻。在攪拌之後腌制半個小時，然後處理其他的配菜。把蒜全部都切成段，然後清洗幹凈，控水留作備用，木耳泡發然後洗幹凈。
食材裹上醬料隨後準備壹個小碗，裏面放壹些老抽、雞精，然後起鍋燒油，當油燒到七成熱的時候，就可以把裏脊肉放裏面炸壹下。當變色之後撈出來，等油溫升高可以繼續炸壹遍，隨後將油倒掉。把底油留在其中，姜蒜和蔥全部都放進去炒香，在炒香之後把醬汁倒進鍋裏繼續翻炒。讓所有的食材全部都裹上醬汁，隨後放入兩滴醋，在翻炒之後就可以起鍋食用。所以也可以看到過油肉的做法還是有些復雜的，而且也特別的美味。