鵪鶉蛋又叫鵪鶉蛋、鵪鶉蛋。鵪鶉蛋被認為是“動物中的人參”。它應該作為壹種營養和食療產品經常食用。鵪鶉蛋營養獨特，故被稱為“蛋中極品”。
近圓形，小，壹般10g左右，表面有褐色斑點。鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，而且有很好的護膚美容功效。
鵪鶉蛋富含蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素A、維生素B2、維生素B1。鐵、磷、鈣等營養成分，能補氣血、強筋骨。
功效:補氣血，治風濕，強筋骨。鵪鶉蛋富含氨基酸，還有多種優質磷脂、激素等人體必需成分。鐵、核黃素、維生素A的含量比同量雞蛋高壹倍左右。
膽固醇比雞蛋低三分之壹左右，是各類體弱病人、老人、兒童、孕婦的理想滋補食品。鵪鶉蛋富含蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素。但是鵪鶉蛋膽固醇太高，不能多吃。
鵪鶉蛋外表很小，但營養價值很高。日本《養鵪鶉》壹書曾將鵪鶉蛋與人參、蝮蛇等相提並論，認為是上品，對肺病、胸膜炎、哮喘、心臟病、神經衰弱等都有壹定療效。
適用人群:適合嬰兒、孕婦、老人(應註意膽固醇含量高)、病人和體弱者食用；有腦血管疾病的人不宜多吃鵪鶉蛋。
用法用量:是公認的壹種美味食品。這種小雞蛋壹般要煮到全熟或半熟，然後去殼。它可以用於沙拉，腌制，煮或制成果凍食品。
鵪鶉蛋對貧血、月經不調的女性有顯著的營養、護膚、美膚作用，因為鵪鶉蛋含有蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素A、維生素b2、維生素b1、維生素D、鐵、磷、鈣等營養成分。
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