但是很多人在烹飪過程中會遇到壹個問題，就是做的不好，排骨吃在嘴裏不軟不爛。吃起來太貴，讓人難受。如何做出嫩而不柴的排骨？
1.將新鮮的排骨切開，用清水浸泡，這樣可以去除排骨裏的血水。烹飪時避免魚腥味。
2、排骨長時間泡在水裏，因為肉吸收水分多，會膨脹。做菜的時候更容易入味。
3.腌制排骨的過程中壹定要加入生粉，這樣可以鎖住排骨中的水分，腌制的口感會更好。
4.在煮排骨的過程中，壹定要控制好時間。制作時間過長，肉會太緊變硬，吃起來就是柴火。
5、在燉湯或燉肉的過程中，可以適當放幾顆山楂，幫助加速腐肉的燉煮。或者滴幾滴醋，促進排骨中所含的營養成分融入湯中，有利於兒童和老人的吸收。
肋骨的分類:
1，小排骨厚，白軟骨。適合剁成小塊，然後蒸、炸、烤。
2，排骨的肉層很厚，油很豐富。各種烹飪方法都適用，味道油膩。
3、大排是排骨配肉片，煮的時候切的薄壹點，最好用錘子把肉敲的松壹點，這樣煮出來就不會老了。
4、排骨薄，肉薄嫩，煮的味道很好。
從中醫的角度來說，排骨是極好的營養食材。特別是家裏的小孩和老人，需要經常使用，補充體內的營養。當然，想要做出壹道美味的排骨菜，還需要多學習，多實踐，不斷總結經驗。為了更好的提高自己的廚藝。