椰子汁的含糖量還是比較高的。
新鮮的椰子汁主要就是蔗糖，但是經過消化吸收後，就會水解成葡萄糖和果糖，椰子汁中含有大量的植物蛋白，可以有效的提高身體的免疫力。
椰子汁（Coconut juice）是以椰子肉，水，白砂糖為主料制作的，椰子汁為棕櫚科植物椰樹的果實椰果的抽取汁液。汁清如水，且相當清甜、晶瑩透亮，清涼解渴，壹個好椰子，大約有兩玻璃杯的水，內含兩湯匙糖，以及蛋白質、脂肪、維生素C及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉等礦物質，是營養極為豐富的飲料。
另外椰子汁清如水、味甘甜，晶瑩透亮，是極好的清涼解渴之品，椰汁和椰肉都含有豐富的營養素。椰汁清如水甜如蜜，飲之甘甜可口，在炎熱的夏季，椰汁有很好的清涼消暑、生津止渴的功效。
影響因素
椰子汁是壹種脂肪含量很高的蛋白質飲料，在受熱、pH和金屬離子等因素的影響下可能造成脂肪上浮和蛋白質發生變性，直接影響其外觀與口感，在壹定程度上限制了椰子汁的生產，常壓殺菌的椰子汁口感好，但保質期短，高溫殺菌的保質時間長，但殺菌時間太長會使蛋白質變性而沈澱和造成色澤發黃。
實驗表明，椰子汁的穩定性隨著均質溫度的增加而提高，因為加熱能使蛋白質和脂肪球受熱而膨脹，從而使粒子經均質後變得更細小，但溫度過高會引起蛋白質的變性，均質的最佳溫度是70°C左右；二級均質優於壹級均質，因為蛋白質顆粒和脂肪球在壹級後有部分又會聚結在壹起，而二級均質又能把它們打碎，達到更好的穩定性。