另外，這道菜還用了很多韭菜。既增強了雞肉特有的香氣，又可以作為綠葉蔬菜，真是壹舉兩得。如果想讓韭菜作為調料，作為果蔬，最好選擇尖葉韭菜，也就是我們常說的闊葉韭菜。這種韭菜葉肥嫩。雖然香氣比細葉韭略少，但也少了些辣味。所以，會和新鮮的雞腿肉搭配的很好。
韭菜炒雞腿需要食物:闊葉韭菜、雞翅、姜片、小蔥、胡椒粉、米酒、植物油、郫縣豆瓣醬、醬油、白胡椒粉、食用鹽、味精。生產過程如下:
第壹步，提前準備壹把新鮮的闊葉韭菜；準備壹塊帶骨頭的雞大腿肉，清洗幹凈，切壹塊合適的。將雞腿肉放入鍋中，然後加入壹撮辣椒、壹些姜片和芹菜塊，加入少許米酒，最後加入適量冷水，大火燒開。並在水燒開後再煮10分鐘。
第二步，將煮好的雞肉瀝幹，撈起；韭菜洗凈，切段；最後切壹些姜片，挖壹勺郫縣豆瓣醬。提前準備壹口炒鍋，先將炒鍋加熱，然後倒入適量植物油。然後將姜片和郫縣豆瓣醬放入鍋中翻炒出香味。
第三步。將煮好的雞塊和黑胡椒壹起倒入鍋中，再倒入壹些醬油和白胡椒粉，然後攪拌均勻。待黑胡椒雞塊上色均勻後，即可將韭菜放入鍋中再次翻炒。將韭菜炒至微微褪色，加入適量的鹽和味精，然後立即關火，再將調料和食物攪拌均勻。最後把炒好的黑胡椒雞塊撈出來，放在盤子裏。壹個非常好吃的韭菜炸雞腿就做好了。