1，低溫保存
新鮮鮑魚低溫保存，溫度控制在5-8℃，防止死亡。因為低溫會使鮑魚休眠，降低新陳代謝。
2.在培養箱中保存
將處理後的鮮鮑魚置於配有符合食品衛生標準的冰袋的保溫箱內，保溫箱內的溫度盡可能控制在4-6℃，以延長鮑魚的存活時間。
3.冷凍儲藏
將鮮鮑魚帶殼洗凈，鍋中水燒開，轉中火。將洗凈的帶殼鮑魚(內臟不用處理)倒入鍋中煮兩分鐘。關火，讓它冷卻。將鮑魚裝在密封的小食品袋中，壹般壹袋壹個鮑魚，然後加入幾勺煮鮑魚水，密封後放入冰箱冷凍。吃的時候拿出壹個解凍，放在開水裏煮兩分鐘，這樣可以保存半年以上不變味。
鮑魚的選擇方法
1，看能不能活下來。
最好挑吸附在池壁上的鮑魚，能吸附在池壁上，說明鮑魚還活著，活著的鮑魚有吸附力。壹些生命力更頑強的鮑魚也可以互相依附，這種可以直接拿走。
2.看看鮑魚的形狀
壹定要把有縫隙和裂縫的鮑魚棄掉。如果鮑魚整體摸起來比較硬，肉質不夠細膩光滑，就不要買了。優質鮑魚壹般在肉殼結合處有壹個比較大的殼口，在它的邊緣，稍微仔細觀察就會發現有九個均勻分布的小孔。
3.看看鮑魚的顏色
鮮鮑魚的顏色與死亡時間的長短有關。顏色越深，新鮮度越差，不適合購買。仔細觀察鮑魚的顏色。如果顏色粉嫩，說明鮑魚新鮮，否則說明鮑魚不新鮮或染色。