取壹個碗，把汁調勻:加入番茄醬2勺，米醋4勺，白糖3勺，再加入半碗涼水，然後攪拌均勻，待用！在小麥粉中加入冷水，然後用筷子攪拌均勻成面粉糊，順時針轉動，不要太稀也不要太稠，木筷取下來會慢慢往下滴！將腌制好的帶魚倒入小麥面粉糊中，然後攪拌均勻，讓所有帶魚都裹上壹層糊！菜定了以後，出鍋把油燒開，溫度會在100℃左右。
將帶魚壹塊壹塊的放入鍋中炸至熟至兩面金黃。然後燒開，再煎壹次。然後拿出來瀝幹油備用！帶魚炸好後放油，鍋裏留壹點油，弄點蔥段炒香，然後倒入剛調好的汁，就可以出鍋了！醬汁燒開後，倒入剛炸好的帶魚，然後用炒勺快速翻炒，讓每條帶魚都裹上醬汁。出鍋前可以加少量糯米粉勾芡！水澱粉勾芡後，先將帶魚裝盤，再將鍋裏的汁澆在帶魚上。
然後把蔥切好放在帶魚上！作為壹種非常美味的食物，糖可以做涼拌帶魚，壹口下去，酸甜可口，非常好吃！帶魚有鮮帶魚和幹帶魚，但鮮帶魚可以蒸，這樣蒸出來的帶魚保證原生態，營養成分不會流失。幹帶魚的話，也可以蒸壹下，不過那樣的話，不會像鮮帶魚那麽新鮮，不過也有辦法，就是糖涼帶魚。要做好糖涼帶魚，少不了“炒”階段，帶魚會外酥裏嫩，鮮美爽口。