首先將適量的面粉放入容器中，加入適量的水攪拌均勻成面團。剛剛拌好的面團比較粗糙，靜置15分鐘。揉面時可以邊攪拌邊加水，多次攪拌，可以防止面團太軟，影響後續制作。
15分鐘後，將面團反復揉搓，使其表面光滑，繼續醒發約10分鐘。我媽跟我說要保證面團面、盆、手都是光滑的。
在案板上鋪上幹面粉，取壹小塊醒發的面團，揉圓壓平，用大拇指從面團中間刺入。
穿透後，雙手輕輕握住面圈旋轉，使面圈變大變薄，然後在案板上拉開。
然後把面團圈拉直，鋪上少許幹面粉搓成圓柱形長條。
左手握住搓條的前端，右手拇指、食指、中指拉成大小均勻的面團，然後在案板上撒壹層幹面粉，用雙手掌心輕壓面團，揉成圓形。
揉好後，用手背將面團壓平，用左手的拇指、食指、中指輕輕捏住面團，用右手推搟面杖，這樣搟出來的餃子皮厚薄均勻，最好是中間略厚、邊緣較薄的餃子皮，這樣在包餃子的時候餃子皮包就不會破了。
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