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具體做法
材料:新鮮螃蟹三只，幹紅辣椒壹把，生姜壹大塊，韭菜幾根；
調料:油、鹽、雞精、蠔油壹大勺、生粉和水少許、湯壹碗。
1，先把肉蟹的殼刷幹凈，然後把蟹放在碗裏倒壹點白酒使其暈開，坐在鍋裏燒開水，然後把開水變紅，迅速取出；
2.將蟹殼打開，洗幹凈留作裝飾，將蟹腮和內臟剝掉丟棄，用刷子仔細洗凈，然後用刀將蟹身切成四塊，將蟹鉗隨意折斷待用；
3.生姜切片，韭菜切3厘米段；
4.鍋內低溫熱油，將幹紅辣椒慢慢煮出辣味，撈出棄去，轉大火，將蟹肉和姜片壹起翻炒，倒入高湯大火燒開，調好鹽撒上韭菜幾分鐘，放入蟹殼，倒入蠔油，撒上雞精噴上生粉水收汁翻勻。
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小貼:
1.肉蟹壹定要新鮮。螃蟹的鰓、沙袋、內臟都含有大量的細菌和毒素，烹飪前壹定要清洗幹凈。不要吃死蟹，因為死蟹含有大量細菌和分解產生的有害物質，會引起過敏性食物中毒。
2.給活蟹餵白酒可以讓蟹肉更香。煮熟的螃蟹去殼時，要註意不要傷手。只需輕輕拍打蟹鉗，方便入味。烹飪時鹽味要略淡，能突出螃蟹的鮮美。雞精根據個人愛好調整。
3、螃蟹性寒鹹，歸肝胃；具有清熱解毒、補骨補髓、養筋健骨、活血化痰、利水退黃、益肢體、養肝陰、補胃液的功效；對淤血、黃疸、腰腿痛、類風濕性關節炎有壹定的治療作用。
把買來的大閘蟹放在水龍頭下，用刷子仔細刷洗。當然，這個時候，它是被綁起來的！準備蒸鍋燒水，放入蒸架，將大閘蟹放好，蒸12-15分鐘。蒸螃蟹時，準備蘸汁，生姜洗凈切成碎米，加入剁椒，倒入無鹽原料，做成姜汁茸。