有的北極甜蝦頭部較暗，呈棕黑色，俗稱“黑頭”。壹些消費者誤認為這是北極甜蝦質量有問題。其實黑頭是很正常的現象。
北極甜蝦生長在200米以下的海水中，以深海的浮遊動物和海藻為食。這些深海浮遊動物或海藻是棕色或黑色的，因為它們壹年到頭見不到陽光。北極甜蝦的胃不像壹般海洋魚類那樣在腹部，而是在頭部，頭部(也就是胃)自然呈現出淡淡的棕色或黑色，尤其是吃飽的時候。
北極甜蝦是用大型拖網直接從深海捕撈的。北極甜蝦直接從200-300米的深海拖上船。有時由於拖網速度快，氣壓變化快，蝦的頭(胃)容易破，裏面的浮遊動物也隨之擴散。這樣，隱約的黑色胃容物(浮遊動物)就出現了。
黑頭其實是深海的浮遊動物和海藻，因為它們也生長在純凈無汙染的北極和北大西洋深海，所以和北極甜蝦壹樣無害。Ryan美食小貼士:喜歡的人可以放心的和黑頭壹起吃。如果他們不喜歡，可以直接把蝦頭扔掉，但是北極甜蝦的質量就不用擔心了。正是因為壹些黑頭的存在，北極甜蝦才是真正的野生蝦。
北極光魚的雷恩食物黑頭是它吃的浮遊生物。北極魚生長在未被汙染的北極或大西洋，所以北極魚是無害的。
如果家裏有老人小孩或者腸胃敏感的人吃甜蝦，至少用溫水沖洗幾次，或者用開水短時間焯壹下，是最安全的。紅蝦不要煮太久，否則會影響口感。另外，加入綠蒜苗或韭菜後，用大火快速翻炒兩下，然後關火，裝盤。這道菜從翻炒到裝盤大概1-2分鐘就可以完成，非常簡單好用。