煮牛肝前註意事項:1。牛肝洗凈後需要在清水中1-2小時以上，中間要換魚缸，要完全泡在水裏。2.浸泡後，用鹽擦表面，然後沖洗。3.牛肝切片後，壹定要用流水沖洗，直到沒有血益為止。牛肝最好現在切，不需要保存很久。如果不能馬上煮熟，也可以在牛肝表面抹壹層植物油，放入冰箱保存。記住，牛肝不需要冷凍，冷凍後味道更差！
紅燒豬肝
在家腌制比在外面更幹凈衛生！1.牛肝洗凈，用溫水浸泡5分鐘，用鹽搓5分鐘，然後沖洗幹凈備用。2.把鍋裏的水燒開。水燒開後，在牛肝裏焯壹下，撈起瀝幹。3.鍋裏再換壹次魚缸裏的水，放入蔥、姜、八角、桂皮、高良姜、花椒、老冰糖燒開，然後小火燉10min。4.放入牛肝中煮開。加入米酒和醬油，小火煨20-30分鐘，用筷子粘不出血。5.放入適量鹽調味，在熄火泡中浸泡，飲用時撈起切成塊，蘸上調味汁。
炒豬肝
滑嫩可口的食物。牛肝用清水買回來後，用鹽擦表面，用自來水沖洗幹凈。切純白筋，切塊。將剁碎的牛肝放入碗中，加入壹勺鹽、少量糖、2勺米酒、2勺木薯澱粉、2片姜、壹個大蒜，打碎，用手抓勻，腌制15min。
鍋裏準備山泉水，放入酸菜牛肝，快速燙壹下，撈起。記住只需要牛肝越來越粉就可以了，不需要全白，不然就老了。釣魚後，立即用冷水洗掉表面的泡沫，瀝幹水分。洋蔥壹半以上，辣椒壹半以上，辣椒壹半以上切成片。鍋裏加點油，七成熱天炒洋蔥，再炒青紅椒。倒入牛肝，加入生抽、少量醬油、少量白糖、米酒、大量幹辣椒，攪拌均勻，然後倒入澱粉，關火。快炒，牛肝老了就難以下咽了。