壹種紅油肉絲的制作方法
1首先我們對五花肉進行處理，在清洗五花肉的時候可以加入壹些鹽和面粉，可以有效的去除五花肉表面的黏液和異味。清洗五花肉的時候要翻面，多加面粉和鹽清洗，有的會加壹點堿性面，把五花肉上的粘液去掉，清洗幹凈。
2.將洗凈的五花肉放入鍋中焯壹下。焯水可以去除五花肉表面的粘液。燙的時候加點料酒。煮開後，再煮3分鐘左右。取出五花肉，然後用水沖淋，用刀從中間壹塊切開，去掉五花肉上的肥肉。
3.然後用清水洗凈，放入裝有清水的高壓鍋中，再放入大蔥、姜片，撒上壹些胡椒粉，大火加熱，充電後開始計時。這個五花肉比較老，壓20分鐘。時間充裕的朋友也可以不用高壓鍋，60分鐘左右。
4.利用這段時間準備好裏面的食材，青椒和紅椒分別切絲，大蔥切絲。
5.五花肉煮熟後，讓它自然冷卻。如果急著吃，可以用冷水淋壹下，然後切成絲。五花肉厚的地方，可以先用刀切開，再切成粗絲。
6.開始調味，加鹽調底味，再加糖，煮後味道會有點甜。然後加入融化的味精水，味精水的融化濃度要大壹些，放的時候控制好用量，然後加入蒜泥，加入壹個鮮品提取出來，把原料攪拌均勻。
*這時候可以仔細看看風味汁，不要太多汁，可以把原料混合好，不然成品不夠醇厚。
7.最後加入香油和紅油。紅油量壹定要大，然後撒上蔥絲和胡椒粉，攪拌均勻即可食用。
*這道菜端上來後，必須有紅油從菜邊溢出。還可以在調料中加入醋和花椒油，所以調料是另壹種味道。