宮保雞丁這道菜很多人都喜歡吃，下酒又下飯，非常受歡迎，很多人喜歡這道菜，但卻不太會做。有壹次在四川壹家酒店裏吃的宮保雞丁特別好吃，於是自己也想嘗著做壹做。還特地向做了30年的大廚請教了壹下。今天給大家說壹說這道菜的技巧在哪？應該怎樣做好吃，不會做宮保雞丁的朋友壹起來看壹下吧。
宮保雞丁
準備材料：
雞胸肉半斤 ，大蔥若幹，姜，大蒜，花生3兩，白砂糖1湯匙，花椒，食用鹽鹽， 醬油，水，澱粉，食用油， 料酒，辣椒。
做法：
第壹步：雞胸肉洗幹凈，切成方形小丁，加入醬油腌制15分鐘左右。
第二步：大蔥洗凈，切成段，姜切成末兒，蒜切成末兒，辣椒切成小塊狀。
第三步：處理花生皮（先泡壹會花生米，使花生米皮與肉可以分開，將花生皮洗凈）
第四步： 勾芡汁（在小碗中加入澱粉少許，醬油少許，鹽適量，白砂糖少量，料酒適量，混合均勻，備用）
第五步：炸花生仁（油溫三成熱就要放入花生米，而且要用小火炸，使得花生易熟，並且炸至微黃即可，因為後面還要調汁，顏色深了影響賣相）
第六步：炒雞丁（鍋中倒油，油熱後倒入花椒與辣椒幹，使油炒出香味，然後加入蒜末蔥姜末，翻炒片刻，加入雞丁，最後將調制好的汁倒入，花生米加入，翻炒幾分鐘即可出鍋。）
小貼士：
1.我們做的雞丁要讓它的體積小壹點，這樣更容易入味。2.還有調汁也很重要，不要放入太多醬油，如果自己調不好度的話，可以用蠔油代替。這樣壹款美味的宮保雞丁做好了，看上去很方便的，只要有食材，掌握了這兩個技巧，就可以做出香甜可口的宮保雞丁，口感非常的地道。有時候換個味道，就像換個心情，快快動身起來吧，每天自己做頓飯，吃起來才是壹個味。