北方酸湯是壹種發酵米粉食品，形狀為粗糙的面條，由發酵的玉米磨粉制成。夏秋季節制作發酵米粉制品容易被椰假單胞菌汙染。該菌能產生危及生命的大米發酵酸，高溫煮沸不能破壞毒性。中毒後無特效治療藥物，死亡率50%以上。北方的酸湯，南方的臭糟粕，格格豆，糯米糊，河粉，發酵後做的湯圓，都容易致病。
從2010開始，全國共發生此類中毒事件14起，死亡37人，中毒84人。發酵米粉中毒的主要原因是使用了變質發黴的原料。雖然可以通過挑選選擇無黴變的新鮮原料，通過勤換水減少被致病菌汙染的機會，但保證生命安全的最佳預防措施是不吃或不做發酵米粉食品。這也是最近國家衛計委不讓大家吃自己的酸湯之類的原因。
在家準備發酵麥片時，盡量多做多吃，保持衛生，勤換水，減少異味。研磨後要及時烘幹成粉或晾曬。禁止食用或出售變質的鮮銀耳，因為食用變質的銀耳符合發酵米粉中毒。如果發酵米、面類食物出現中毒癥狀，應立即停止食用疑似有毒食物，並立即用筷子、手指刺激咽喉，催吐。