2、鍋中放油，放入冰糖、八角、香葉、姜炒出香味。
3.加入醬油，倒入排骨翻炒至排骨上色。
4.加入醬油、鹽和水，大火燒開，小火燉20分鐘。
5、火可以收割。
肋骨的類型:
1、小排:小排是指靠近豬腹部的排骨，上面有筋和肋，小排的肉層較厚，有白色軟骨。適合蒸，炸，烤，但剁碎小塊。
2.子行:子行是指腹腔與背部相連的部分。下面是五花肉。切片下的肋骨長30厘米，呈三角形，斜切片。排骨的肉層很厚，壹塊五花肉被薄薄的壹層油連在壹起。肉質富含油脂，肉質是所有排骨中最嫩的。適合多種烹飪方法和口味，但口感略膩。適合煎、烤、燜，長度5 ~ 7厘米。
3、大排:大排是裏脊肉和背肉的連接處，也叫牛排，多用於煎，以肉片為主，但用排骨，除了增加重量使肉片的面積顯得更大外，煎也會增加大骨頭特有的香氣，這也是煎牛排的特點。除了油炸之外，還可以腌制壹大排，但是腌制之前要經過油炸或者快速油炸的程序，這是用來封住大骨頭的血，以免烹飪時流出，影響肉片的顏色和湯汗。適合油炸和腌制，如果油炸，應該切薄壹點，如果腌制，應該厚壹點。
4.肋骨:肋骨是胸部的片狀肋骨。肉層比較薄，肉質比較薄，口感比較嫩。但是因為壹邊連著後面，所以骨頭會比較厚。因為排骨比較大，有的店家會分成腔和排骨，供顧客選擇。比如切片的烤排骨，就是中段的嫩排骨。剁碎小塊，挑出肉層較厚的部分，可用於蒸、炒、燜。大塊的適合烤。