第壹道西餐——法國菜:法國人向來以善吃、善吃著稱，法國菜至今仍居世界第壹。法國菜的特點是:食材選擇廣泛(如蝸牛、鵝肝等都是法國菜中的美味)，加工精細，烹飪精美，口味有濃有淡，花色品種繁多；法國菜也比較註重吃半熟或生食，比如牛排和羊腿，特點是半熟嫩，海鮮生蠔也可以生吃，烤野鴨六成熟就可以吃。法國菜重視調味，調味品種類繁多。用酒調味，什麽樣的菜選什麽樣的酒有嚴格的規定，比如清湯用酒，海鮮用白蘭地，甜點用各種甜酒或白蘭地。法國菜和奶酪多種多樣。法國人非常喜歡奶酪、水果和各種新鮮蔬菜。法國菜的名菜有馬賽魚湯、鵝肝牛排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、薩沃羅雞、雞肝牛排等。
俄式菜口味重，喜歡用油，制作方法比較簡單。口味以酸、甜、辣、鹹為主。酸黃瓜和酸菜往往是餐館或家庭餐桌上的必備食品。烹飪方法的特點是烤和熏蒸。俄羅斯美食對西餐影響很大。寒帶的北歐國家和中歐、南斯拉夫的壹些民族，日常生活習慣與俄羅斯人相似，大多喜歡酸菜魚、臘肉、香腸、火腿、酸菜、酸黃瓜。俄羅斯料理的名菜有:什錦冷盤、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚包子、黃油雞卷等等。