向烘焙專家咨詢泡芙和甜甜圈！

1.在制作過程中，我們有壹個煮面粉的步驟。煮過的澱粉糊化，可以吸收更多的水分。同時，糊化澱粉具有包裹空氣的性能。烘烤時，面團中的水分變成蒸汽，形成強大的蒸汽壓力，將面團展開，形成泡芙。因此，充足的水分是膨化的原動力。做泡芙的時候，面粉壹定要熟，這是泡芙成功的關鍵之壹。

2.泡芙面糊的幹濕程度也直接影響泡芙的成敗。面糊太濕，泡芙不容易幹保持形狀。測試的泡芙比較扁，皮不脆，容易塌。面糊太幹，泡芙膨脹少，膨脹體積小，皮厚，內腔小。所以在制作泡芙面團的時候，壹定不能壹次將雞蛋加入面糊中，而是需要分幾次加入，直到泡芙面團達到壹個完美的幹濕程度。

3.最佳的幹濕程度是多少？用木勺或筷子攪拌面糊。面糊呈倒三角形，尖端離底部4CM左右，能保持形狀不掉就OK了。這是泡芙成功的第二個關鍵。

最後，泡芙烘焙的溫度和時間也很重要。壹開始是210度的高溫烘烤，讓泡芙內部的水蒸氣快速爆發，泡芙面團膨脹。膨脹定型後用180度烘幹泡芙，這樣泡芙烤好後不會塌陷。烤至表面呈棕色，即可取出。在烘烤過程中，妳壹定不能打開烤箱，因為如果溫度突然下降，膨脹的泡芙會崩潰。正確的烘焙溫度和時間是泡芙成功的第三個關鍵。

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至於甜甜圈，甜甜圈就是油炸面包。它的制作方法與普通面包非常相似，只是它是在油鍋裏而不是在烤箱裏油炸的。甜甜圈的面團配方可以看做是壹般的甜面包配方，但不同的是甜甜圈的面團中含有較少的黃油，因為黃油含量較高的面團在油炸時非常容易吸油，油炸後會太油膩。所以如果妳把它放進烤箱，它就不是甜甜圈了。

甜甜圈變蓬松不是因為酵母多，而是因為面團發酵充分，所以發酵充分是關鍵。