炒土豆絲看起來很簡單，但是想要炒出根清、脆而不生的土豆絲還是需要掌握壹定的技巧的。很多人炒土豆絲的時候不註意壹些步驟，導致土豆絲難吃，粘粘的。那麽怎麽炒土豆絲呢？今天給大家分享壹個退休老廚師教的炒土豆絲的正確方法。
酸辣土豆絲的制作步驟:
首先把買回來的土豆洗幹凈，用刀去掉外皮，然後把土豆切片，放在壹起切成細絲。切的時候記得保持大小相等，這樣土豆受熱更均勻，炸的更香。否則有的熟了，有的沒熟，嚴重影響食物的口感。然後把切好的土豆放進碗裏。
然後加入適量的水。為了防止土豆氧化變黑，記得在水裏加壹勺白醋，用筷子攪拌均勻。泡3分鐘左右。泡的時候可以把辣椒切絲，大蒜切碎備用。然後在鍋中倒入適量的水，用大火加熱，將泡好的土豆絲放入鍋中，燙30秒左右，撈出，再放入冷水中浸泡壹會，這樣炸出來的土豆絲會更脆。
3.然後在鍋裏倒入適量的食用油，大火加熱。油溫到七成時，放入花椒炒香。然後將辣椒和土豆絲放入鍋中，加入適量的白醋翻炒均勻。然後加鹽和醬油調味，增色。出鍋前加入壹勺白醋翻炒均勻即可食用。
小貼士:
根據退休廚師的經驗，炒土豆絲的時候，要牢記放醋的三個步驟，這樣土豆絲才能炒的又香又脆又不粘鍋。這主要是因為放1醋是為了去除土豆表面的澱粉，減少炒菜時粘鍋的情況。第二次放醋是為了潤鍋，防止土豆絲燒焦粘鍋。然後第三次加入醋，讓土豆絲的酸辣味道更加濃郁。炒土豆絲自然會更好吃。