在做鯽魚湯的時候，魚要不要先煎壹下呢？

鯽魚是以植物為主食的雜食性動物，喜歡生活在水草豐富的自然水域，本身比其他許多種類的魚更腥。因此，在處理鯽魚時，先炸壹下可以大大減少鯽魚的腥味。大大減少患上魚刺的危險。鯽魚的刺很細，但基本上是使用術語中刺最多的。稍有不慎，即使小心，也容易患上魚刺。用油炸鯽魚會使鯽魚的魚刺變脆，吃的時候嚼壹點，就能磨碎魚刺，大大減少患上魚刺的危險。

釋放魚蛋白的精華，使鯽魚湯變濃。油煎鯽魚能迅速破壞鯽魚體內的魚皮。魚皮中含有膠原蛋白，可以使湯變得更稠，達到湯白肉香的效果。魚在油中炸，蛋白質完全變性，將部分營養素溶解在湯中，然後滲透進滲透的面條中，整個面條充滿了魚的香氣和營養，更有助於人體吸收。怎麽煮魚湯才能變得又白又濃？事實上，這個問題我前面說了壹點。魚湯要白色，關鍵是魚皮要炸到位，魚要與水充分接觸。因此魚身劃幾刀，用適當的火焰將魚皮炸到金黃色，充分釋放魚皮中的膠原蛋白，妳做的魚湯就會變得又白又濃。

我們先來看看湯產生乳白色的原因。這是因為在達人過程中，湯裏的脂肪被乳化和水溶性蛋白質包圍，乳化作用漂浮在水裏散射而產生的視覺效果。影響乳白色的壹個重要因素是蛋白質和脂肪的濃度，特別是與脂肪壹起，通常脂肪含量越豐富，湯就越容易煮成乳白色。弄清楚這些，我們就知道燉魚為什麽要炸了。如何煮好吃的魚湯了這樣煮的魚湯比較香，魚湯也比較濃，特別是白色，口感也更好。很容易清除腥味。但是烤魚的時候不要放太多食用油，只要放適量就可以了。食用油脂吃多了，最終對健康不好。而且，炒完魚後壹定要加入開水，煮出的魚湯又白又濃。