50g=配方材料*0.5
63g=配方材料*0.63
75g=配方材料*0.75
材料：
10粒100g月餅：低筋粉100g（額外準備適量手粉）、月餅糖漿75g、食用油25g（普通食用油、色拉油、花生油最佳，不能用橄欖油）、梘水1g
做法
1.液體混合加入過篩的粉類，用翻拌按壓法混合均勻，之後手工稍微和幾下，和好的面團如耳垂般柔軟，蓋好保鮮膜醒面壹個小時。
2.按照2:8的比例分割餅皮和餡料，操作過程蓋好保鮮膜。
3.包裹餡料，用模具壓好花型，放在鋪好油紙的烤盤。
4.預熱烤箱200℃烤制5分鐘左右定型取出烤盤刷蛋液，之後送入烤箱繼續烤制12分鐘左右，呈現棗紅色便可取出冷卻。
小貼士
1.烤盤不能塗油，否則月餅會變形。
2.蛋液只刷頂部，要刷的均勻，切不可多刷（多余的可以用廚房紙沾掉）
3.月餅送入烤箱前可以適量噴水，有助於定型。
4.餅皮不要太厚，太厚容易走樣、花紋變形。
5.烤好的月餅等徹底回油才可以包裝（3-5天以餅皮變軟為標準）
6.蓮蓉蛋黃月餅按照3:7分割材料，蛋黃是生的需要提前烤制。
蛋黃處理方法
壹、油浸法
蛋黃裝入容器中，倒入色拉油，沒過蛋黃，蓋上保鮮膜，放入冰箱，浸泡1-2天。
二、酒浸法
1.烤箱預熱140℃
2.蛋黃在高度白酒浸泡壹下，使蛋黃表面沾滿白酒。
3.放入烤箱烤制7分鐘（根據個人烤箱情況調整溫度，蛋黃烤到7成熟即可，不能出油）
4.蛋黃晾涼之後放進容器倒入植物油沒過蛋黃，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏，浸泡壹天。（泡過蛋黃的油腥味很重，不能在繼續使用）