切成小塊，用白胡椒米酒腌壹會兒。鍋中水燒開，大魷魚焯壹下，撈出備用。將油倒入鍋中，放入幹辣椒、花椒、調料和蔥蒜，使其變香，然後放入老幹媽豆豉醬和辣椒醬，炒生菜、洋蔥和平菇，逐漸加入調料，再取10g味精。特點:辣醬清香，營養豐富。
3 ~ 4個大魷魚椒，1個花椒，1個辣椒，15粒姜，4片蒜，5瓣醬油和米酒。香辣魷魚的做法，材料準備。將魷魚洗凈切成條狀，辣椒切成細條，姜切成片，蒜瓣切成小塊，姜片放入鍋中，將魷魚煮熟後放大，放入鍋中，加熱，上油。當油開始冒煙時，放入蒜瓣、花椒、辣椒絲翻炒至香，倒入魷魚中翻炒片刻。
做法:首先把大魷魚的內臟、眼睛、嘴巴、透明的骨頭清洗幹凈，用清水洗凈(魷魚爪上的這些角質層上也有強大的吸盤，必須要剝掉)。將燒烤箱或小烤箱長時間加熱至100度，為大魷魚調味。將大魷魚全部鋪開，兩面抹上辣醬，單層撒上少量孜然粉、白芝麻、辣椒粉。用筷子或細竹簽將大魷魚竹簽左右各按順序排列壹根，撐住大魷魚。如果不支持，就變成魷魚卷了。加熱後，在爐中烘烤。