做紅燒魚最重要的是什麽，怎麽做才完美？

做紅燒魚的時候，最忌諱直接下鍋煮。壹定要把鍋燒熱，放油撒點鹽，把魚的表面煎到金黃色，然後煮熟。那樣不腥不柴，不容易破皮粘鍋底。所以這個重點壹定要讓朋友們記住。無蓋燉肉。如果蓋上外罩，魚腥味就蒸發不掉，會讓紅燒魚塊吃起來特別腥。沒有蓋子，魚腥味會很快蒸發，只留下清新的香味。做紅燒魚的時候，要放半瓶啤酒去魚腥味，還要放壹些花椒和香萊和魚壹起燉，既能去魚腥味，又能增強香氣，所以這個重點有助於我們很好的記憶。

紅燒鯉魚2.5阿津鯉魚、五花肉少許、醬油少許、蠔油少許、生抽少許、陳醋少量、蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、香萊、花椒少量。我們會把買來的鯽魚收拾幹凈，從剁椒魚的頭上輕輕割下壹刀，把腥線拉出來。只要是魚，都是腥的。我們壹定要記得把魚線去掉，這樣魚才會有腥味。然後，我們會把魚換成刀花，把五花肉切開，準備好蔥姜蒜和上面的調料。接下來，我們將開始制作它。

先將菜鍋燒熱，放壹勺油，再抓壹把鹽，然後將鯽魚放入鍋內，兩面煎3分鐘。只有炸好的魚不會粘鍋底，燒的時候3min容易破。所以這種方法要好好記住，魚煎好後倒掉。然後把鍋收拾幹凈，放入壹些五花肉炒成動物油，再把蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角放在鍋裏炒到嫩，再放入壹勺蠔油、壹勺醬油、壹勺陳醋和生抽，再放入半瓶醋啤灑和半碗開水，然後只要放入壹些白糖、鹽和白胡椒粉調味，然後把煎好的魚放入鍋裏，再放入香賴。

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