練習:
蘿蔔洗凈，用筷子切成粗的片，再用筷子切成粗的條，掛在棉線上，放在通風處晾幹4、5天；用溫開水沖掉灰塵，擠出水分，搖勻；加入鹽和少許白酒，拌勻，然後與花椒面、辣椒面(怕麻的話用少許花椒粒)、芝麻(吃的時候也可以直接撒)和少許香油混合，放入陶罐中(壹定要用手填實壓實)；用保鮮膜(多層)和棉線把壇口封緊，蓋上壇蓋；放在陰涼處10天。
不要用醬油煮蘿蔔幹。
真正精致的做法是倒罐:灌裝壓實後，在罐口貼竹條(倒置時，菜不會松動)，封好罐口後，倒扣在水盤中(防止空氣進入)。現在的人很少倒罐頭了，鹹菜壇子也壹樣。
作為壹個四川人，我從母親那裏學會了做鹹菜和其他的浸水方法。現在告訴妳如何制作這兩樣東西:
壹、泡蘿蔔的做法是:選擇紅蘿蔔，去皮約5-10 mm厚，清洗幹凈(無油漬)，放入泡菜壇中，加點鹽，泡3天，會使其酥脆可口，吃的時候加點紅油味精會更香。另外，如果是臨時淹，也可以用小壇子或密封器皿，但要加老淹和涼開水淹，方法同上。
二、熱醬菜絲的制作方法是:選擇白蘿蔔，切成細絲，粗細為1 cm見方。將蘿蔔絲和適量的鹽混合，然後將蘿蔔絲放入透水的口袋(如編織袋)中，再用重物壓至水幹，取出晾幹，然後放入胡椒面和胡椒面(如果喜歡芝麻可以放入炒過的芝麻)。吃的時候加壹點紅油味精，會更香。
第三，原料的多少取決於食用量。
四川氣候濕潤，但在北方，要掌握氣候。如果冬天放在室外，蘿蔔絲肯定會變成冰塊，要放在室溫5-15度。
有興趣的話歡迎問我。