人工合成醋俗稱醋精，其主要成分為醋酸（即乙酸），系用可食用的冰醋酸稀釋而成。醋精因含有較高濃度的醋酸而有很強的酸味，使用時應進行稀釋；壹般規定醋酸含量不能超過3 -4%。
醋精制作方法：
用土豆代替糧食制醋精，不僅產量高，而且成本低，質量好。
1、原料處理
采取新鮮無黴變，未發芽，果實較大的土豆為原料，用清水洗涮幹凈，計量後備用。
2、蒸煮滅菌
將洗凈的土豆移入粉碎機內，粉碎成小塊，然後裝入蒸煮鍋內加二分之壹的清水，進行蒸煮滅菌30分鐘，蒸煮時鍋溫保持120~125℃。
3、液化、糖化
將蒸煮好的物料攪拌冷卻，在鍋溫為70℃時加入0.5%的液化酶，繼續攪拌冷卻，當物料由糊狀變為液態時，將鍋爐溫控制在60℃左右，仍不停攪拌，旋即加入1%的糖化酶，保溫1小時。
4、抽濾、發酵醇化
將上述糖化的物料裝入抽濾機中抽濾，集取濾液。倒入發酵罐中，加入1.5%左右的酒酵母並不斷攪拌，溫度控制在52-55℃，發酵48-60小時。然後在發酵物料中加入1.5%的醋精酵母菌再發酵50-55小時。
5、減壓、蒸餾、包裝
這裏得到的醋酸是微生物生長繁殖過程中的新陳代謝物，並非人工合成的。
由於物料中含有60%左右的水分，須將水分蒸除。經減壓、蒸發、濃縮，就可得到醋精成品。由於它有較大的吸濕性，宜用廣口盛具加以幹燥密封包裝。