白醋除了醋酸基本不含其他營養成分，而米醋是由糧食發酵加工而成，含有多種營養成分，對身體有益。
2醋泡黑豆要放多少醋黑豆和醋的適量要根據用來裝醋豆的瓶子大小來定。壹瓶醋不壹定是1斤豆子，就是要註意醋不要超過黑豆，留三分之壹的空間在瓶子裏，蓋子密封好壹點。黑豆腫了不能用醋泡的時候，加點醋。
用醋泡黑豆主要是為了人們更好的吸收黑豆中的花青素。研究表明，黑豆在PH小於7的環境中抗氧化和抗自由基能力最好，花青素更容易被人體吸收。
3醋泡黑豆的功效與作用1、醋泡黑豆是壹種養生方法。用醋泡黑豆有補腎、減肥、明目、烏發、美白的功效。
2.醋的pH值為1.5-2.0，與人體胃酸的pH值1.3-1.8非常接近，具有調節腸胃的作用。醋的酸味能加速唾液分泌和消化。醋酸和檸檬酸能穿透食物，殺菌能力強。
3.日本壹項關於醋的研究指出，醋中含有較高的氨基酸，有助於抑制人體衰老，預防各種老年病。用醋水洗臉或洗澡可以軟化皮膚，增強皮膚活力。
4.用醋泡黑豆具有美容、減肥、補腎、明目、烏發的作用，能有效改善長期看電腦或電視引起的便秘、高血壓、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺疾病、白發、冠心病、視力下降、眼睛疼痛、幹澀、頭暈、頭痛等癥狀。同時，用醋泡黑豆對改善近視等眼疾有很好的效果。
4食醋泡黑豆的禁忌人群1，對植物蛋白過敏的人不能吃；
2、腸胃功能低下的人，尤其是腸胃不好的人，吃了會脹氣，消化不良，而很多中老年人腸胃不好，吃了反而會有害；
3、痛風患者和酸性疾病相關的患者不能吃。