步驟
陜西正宗涼皮步驟11。把面粉倒進盆裏,慢慢倒水。
陜西正宗芝麻醬涼皮步驟22。壹邊加水,壹邊用筷子慢慢攪拌。
陜西正宗芝麻醬涼皮步驟33。攪拌成無顆粒的濃稠面糊(第壹次加水約280克,用力攪拌,使面團會比較硬挺),靜置1小時。
陜西正宗芝麻醬涼皮步驟44。醒過來這個時候面糊比較稠,然後慢慢攪拌,加入剩下的水。
陜西正宗芝麻醬涼面的做法步驟55。註意加水的過程,攪拌成可以慢慢流動的面糊。
陜西正宗芝麻醬涼皮步驟66。在面團上刷壹層薄薄的油。
陜西正宗芝麻醬涼皮步驟77。舀壹勺面糊到面團上。
陜西正宗芝麻醬涼皮步驟88。將面糊慢慢搖勻,均勻的鋪在面團上。
陜西正宗芝麻醬涼皮步驟99。鍋裏提前燒壹鍋開水,把抹好的面糊放入熱水鍋裏開始蒸涼皮。
陜西正宗涼皮步驟1010。蓋上鍋蓋,全火持續1-2分鐘左右,表面起水泡。蓋上鍋蓋悶半分鐘到1分鐘。
陜西正宗涼皮步驟1111。提前準備壹盆冷水,將蒸好的米線放入冷水中冷卻。
陜西正宗涼皮步驟1212。反復蒸,把蒸好的涼皮放在箅子上。
陜西正宗涼皮步驟1313。吃的時候切成7 mm左右的寬度,麻醬涼皮不要切的太寬。
陜西正宗涼皮步驟1414。大蒜切段,加壹茶匙鹽,倒壹點水,涼皮準備蒜水。
陜西正宗涼皮步驟1515。將水倒入小鍋中,加入醋、醬油、五香粉和大料煮開。
陜西正宗涼皮步驟1616。將煮好的大料水過篩,濾去藥渣,調好涼皮的調味水。最後吃的時候,倒入調味水,蒜水,鹽,均勻的抹壹層芝麻醬(芝麻醬和香油是提前調好的),黃瓜切絲,淋上辣椒油。