材料:500克鯰魚。輔料:韭菜20g，小麥粉20g。調料:料酒10g、糖20g、醬油10g、蔥汁10g、姜汁10g、鹽3g、味精2g、胡椒粉1g、澱粉(玉米)10g、豬油(豬油)
做法:將鯰魚打包，兩邊用蘭草刀覆蓋，切成段；韭菜洗凈，切段；將鯰魚段用面粉浸泡均勻，放入七成熱油中炸透至略硬，撈出；勺子裏留15g底油，加入10g白糖炒至深紅色；加入鮮湯、醬油、料酒、蔥姜汁、精鹽燒開；加入炸好的魚塊，小火煮透；加入白糖、胡椒粉、味精煮至汁濃；用澱粉勾芡，放入韭菜，翻勻，取出勺子。
2.燉鯰魚
材料:1鯰魚，豬肥瘦肉200g，蒜，冬筍，鹽，料酒，味精，胡椒粉，香油，高湯，香菜，蔥，姜片。
做法:鯰魚切塊放入鍋內加鹽、料酒、胡椒粉調底味，豬肉切丁，冬筍切片飛水待用。炒鍋燒熱，放點油，燒至七成熱，然後將魚塊煎至金黃色。原鍋留底油，將豬肉炒香，繼續炒蒜、蔥、姜片。放入高湯，燒開，放入切片的冬筍和炸鯰魚，加入料酒、胡椒粉、鹽和味精，關小火至湯汁變黃，然後放入湯鍋，撒上香菜。
3.大蒜鯰魚
材料:1條鯰魚(約750g)，2個紅辣椒，1根香蔥，1小塊姜，15瓣蒜，調料:50g食用油，1/2湯匙醬油，10湯匙高湯。
做法:鯰魚宰殺後洗凈切塊，辣椒洗凈切塊，蔥洗凈切塊，姜洗凈切片，豆瓣切碎，炒鍋大火加熱，倒入油加熱，將豆瓣炸至油色紅亮，再放入蔥、姜、高湯，依次放入醬油、鹽、料酒、魚塊、蒜、辣椒，燒開後減火文火。