香菜在食物中有什麽用？

香菜是我們日常生活中常見的調味菜。香菜營養豐富，含有蛋白質、胡蘿蔔素、鈣和鋅。中醫指出，香菜味辛、溫、香，在內可通心脾，在外可達四肢，能消諸不正之氣。是壹種溫中健胃的保健食品，具有健脾和中、消食降氣、壯陽助樂等功效。適用於脾胃虛弱、體質偏寒、腸積滯的人群，可用於治療消化不良、胃脘痛、麻疹等癥。

鹹香菜

材料:香菜300克，熟火腿50克，鹽5克，糖3克，味精3克，姜汁10克，香油5克。

制法:香菜去根後洗凈，切成約4cm長的塊，放入碗中，加鹽10分鐘，熟火腿切絲，放入碗中備用。將腌制好的香菜段壓去鹽，加入火腿絲、味精、糖、姜汁、香油，拌勻，即可食用。

特點:紅綠相間，香脆可口，開胃。

材料:香菜50克，豬油35克，胡蘿蔔75克，洋蔥3克，姜末3克，清湯750克，鹽5克，料酒10克，味精3克，胡椒粉少許，香油5克。

制法:香菜洗凈切段備用；胡蘿蔔去皮，洗凈，切絲，冷水浸泡，撈出瀝幹。將湯鍋置火上，放入豬油燒熱，放入清湯與蔥姜末燒開，放入胡蘿蔔H絲、鹽、料酒燒開，放入香菜、味精、胡椒粉燒開，放入湯碗中，倒入香油。

特點:紅綠映襯，清香健胃，麻辣適口，增進食欲，特別適合冬天食用。

芫荽炒肚絲

原料:香菜150g、熟豬肚200g、清油1000g(約100g)、料酒25g、鹽3g、香精5g、米醋原木、蔥絲、蒜絲2g、香油10g。

制法:將煮熟的五花肉洗凈，切成4cm細絲，放入沸水鍋中焯壹下，撈出瀝幹備用。香菜洗凈，去葉，切成寸段備用。將鍋放在大火上，放油至六成熱，將肉絲潤滑，然後取出瀝幹，原鍋留壹些底油。七成熱時，放入肉絲、香菜段和調料，快速翻炒出鍋拌勻，然後勾芡、上油即可食用。

特點:白中帶綠，鮮嫩，清淡爽口，能補虛損，適用於大小腸出血，便血等。