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原料:綠豆澱粉100克，清水600克，鹽1克。
練習:
1.稱取100g綠豆澱粉，放入小鍋中。
2.倒入600克清水，攪拌均勻。
3.然後移到火上，用最小的火慢慢加熱，不斷攪拌，避免燒糊底部。
4.煮到澱粉水變成半透明粘稠的糊狀，鍋底不時冒出大氣泡時，關火。
5.然後趁熱加入1克鹽，拌勻後迅速倒入事先準備好的容器中。
6.稍冷卻後即可成型，取出後可隨意切成片、條。
雞蛋炒涼粉
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1.綠豆涼粉650g，雞蛋2個，自制芝麻辣椒醬壹勺。
材料:蔥姜少許，1八角，胡椒粉，醬油，糖，米醋，鹽。
2.將涼粉切成小方塊。
3.蔥姜切碎備用。
4.把兩個雞蛋敲到碗裏，加壹勺水打散，這樣煎出來的雞蛋會比較松，比較軟。
5.鍋中放少許油，加熱，倒入蛋液，翻炒至蛋液凝固，然後關火。
將雞蛋拿出來備用
7.鍋中再放少許油，加熱後放入花椒和八角，小火翻炒後撈出。
8.加入洋蔥和姜末炒香。
9.然後加入壹碗開水，壹勺辣椒醬，醬油，糖，米醋，鹽。
10.大火燒開後，加入綠豆涼粉和雞蛋拌勻。
11.然後蓋上鍋蓋，小火燉2-3分鐘。
技巧
1.煮好後不用冷藏，澱粉糊稍微冷卻就成涼粉了，因為綠豆澱粉是最粘稠的澱粉，果凍性能最好。
所以更容易成型，不需要完全冷卻就可以成型、取出、切塊。
2.煮澱粉水時，壹定要小火攪拌，以免糊底和澱粉受熱不均而結塊。
3.澱粉糊煮好後關火，趁熱加壹點鹽，這樣涼粉不管是涼拌還是油炸，味道都會更好。
4.涼粉最後烤的時候，時間不要太長，2-3分鐘就可以了，避免涼粉因為高溫再次變成糊狀。