水豆豉和臘八豆的區別：臘八豆壹通常指的是臘月初八哪天吃的豆。豆豉是黃豆經過蒸煮發酵後加工後的美食。
水豆豉以大豆為原料，煮熟後堆積保溫。由於細菌(主要為小球菌及桿菌)酶的作用水解原料中的蛋白質，同時由於呼吸熱和分解熱的郁積，使原料在堆積中升溫達50℃以上。大部分細菌在生長不利的條件下迅速形成這壹產品所特具的粘液，並在分解中產生特殊的氣味。
水豆豉
貴州、四川等地區的特色調味品是貴州、四川、湖南常見釀造調味食品之壹，口味鮮美馨香，它是壹種主要為細菌作用的發酵食品可以直接佐餐，或作調料供烹調、蘸食之用。
臘八豆是湖南省地方傳統小吃之壹，臘八節節日食俗，制作材料有黃豆、花椒、鹽等，具有開胃消食的功能。已有數百年歷史，民間多在每年立冬後開始腌制，至臘月八日後食用，故稱之為臘八豆。
其成品具有壹種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛。但自古至今壹直是家庭或小作坊式的制作，並受到季節制約，壹直無法成為消費者四季皆能享用的食品。
但是湖南平江地區卻推出了玻璃瓶裝的臘八豆，雖受季節影響，卻幾經加工，保留了臘八豆的原有味道，又能長期保存。
食品分類
1.原味臘八豆?采用冷鏈銷售或需要加工調制後才能食用的或傳統釀制的臘八豆。
2.風味臘八豆（方便臘八豆）經調味或調配其它食品經包裝而成的，可在常溫條件下保存的，即食即開的臘八豆。