食用土茶油只經過幹燥、粉碎、壓榨、過濾等簡單的工藝流程，所以壓榨出來的茶油雜質較多，只是半成品。
其主要成分為機械雜質、磷脂、皂甙、蛋白質等水溶性雜質，以及水分，容易使微生物大量繁殖，引起黴變、質變。油脂在酸敗過程中會產生壹些過氧化物，過氧化物是致癌物質之壹。
而且用土茶油炒菜，會發現加熱後的土茶油冒煙，有時會產生嗆人的氣味。土茶油含有少量的磷酯、遊離脂肪酸等有機雜質。磷酯不僅看起來渾濁無光澤，而且在烹飪過程中會產生大量泡沫和黑色沈澱，影響炒制和油炸食品的色澤和風味。
擴展數據:
在國家標準GB11765-2003《油茶籽油》中，3.3條對油茶籽毛油的定義為:不經任何處理不能被人類直接食用的油茶籽油。可見，食用所謂的“土茶油”會危害個人健康。
自2004年5月1日起，國家衛生、防疫、質檢部門明文規定，禁止各種未經精煉的食用油在市場上銷售。
經過先進壓榨技術處理的毛油經過除雜、脫酸、脫臭、脫脂等壹系列嚴格復雜的精煉工序後，精制茶油可稱為“精制茶油”。精制後的茶油品質更好，保留了茶油本身豐富的營養價值和微量元素。所以買正規有資質的品牌茶油比本地茶油更安全。
湖南日報-山茶油:不是“土越多越好”
人民網-草裹腳，茶油越多越好？