自助餐吃的培根到底是什麽肉？培根到底是什麽肉？培根是從豬的腹部或背部切下的鹽腌肉。可以單獨食用，也可以加入膳食（如雞蛋和培根），或用作三明治、湯、沙拉等菜肴的配料，甚至用來做培根冰淇淋，糖果配菜等。
什麽是培根？在美國，最常見的培根形式是豬肉，它是從豬的側面切下來的，非常肥膩，有很長的脂肪層與外皮平行。背部培根是英國最常見的培根（有時稱為愛爾蘭培根或拉舍培根或加拿大培根）來自豬背部中間的腰部。後培根的質地更像火腿。
培根中的脂肪提供了大部分的味道，又脆又嫩。脂肪與凈肉的高比例——通常是脂肪與肉的二分之壹到三分之二——這對優質培根至關重要。由於培根必須在食用前煮熟，因此大部分脂肪會被排出，如果不想吃太膩可以倒掉壹些油。
要註意的是，不要在高溫下長時間烹制培根。因為高溫會使亞硝酸鹽固化劑變成亞硝胺，在微波爐中烹制的培根含有較少的亞硝胺。硝酸鹽不僅用於保持顏色，還用作防腐劑以延緩脂肪中的酸敗並殺死肉毒桿菌。在壹些動物實驗中，亞硝酸鹽作為潛在的致癌劑壹直是爭議的話題，但結果尚無定論。市場上也有不含硝酸鹽的培根產品。此外，食品生產商已開始在培根腌制過程中添加維生素 C，這可以降低亞硝胺含量。
除了基本的普通培根外，它還有多種其他口味，包括蘋果、楓木味和牧豆樹。還有低脂和低鈉版本。此外還有由其他動物制成的培根，例如火雞培根，通常比豬肉培根更瘦。意大利培根（pancetta）是經過腌制但未熏制的五花肉，通常以螺旋形或切丁的形式出現。加拿大培根就是完全煮熟的豬裏脊肉，味道則更像火腿。
類型的話，培根跟我們廣東的脆皮五花肉，煙熏臘肉有點像的做法。