2.練習2。材料:銀魚750g、蛋黃2個、黃酒適量、精鹽、味精、香辣醬油、蔥花、花椒粉、胡椒粉、澱粉、面粉、明礬粉、香油、植物油。做法:將銀魚去內臟、去尾尖，放入碗中，加入明礬粉，攪拌，清水沖洗去除粘液，瀝幹，加入黃酒、胡椒粉、花椒粉、精鹽、味精、蛋黃，再加入澱粉、面粉拌勻。炒鍋燒熱，加入植物油燒至七成熱，放出銀魚，用漏勺搖勻，炸至金黃色，撈出裝盤，放入麻花、蔥花、麻辣醬油。
3.練習三。銀魚200克，料酒10克，精鹽3克，味精1克，花椒1克，香蔥5克，生姜5克，雞蛋1克，植物油50克。做法:香蔥洗凈，切成3厘米長的段；生姜洗凈，去皮，切塊，銀魚洗凈，控幹水分，放入盆中。加入料酒、精鹽、味精、花椒、蔥、姜片，腌制片刻，將雞蛋敲入碗中，用竹筷打散。取銀魚，控水，將牙簽壹根壹根粘在銀魚頭上，壹排壹排穿過(8條左右)。壹條壹條吃完，撒上幹澱粉，然後把串好的銀魚壹條壹條掛上蛋液，壹條壹條拍碎，揉好備用。鍋洗凈，中火，舀入植物油燒至四成熱，然後逐壹放入銀魚排，煎至兩面金黃，再取出壹片，瀝幹油，再取出牙簽，整齊地放在盤中。