菜根香酒店是壹家有80多年歷史的老字號酒店。原位於揚州新生街20號，1958年由新生街遷至國慶路中段。菜根香飯店的蛋炒飯是揚州炒飯的正宗風味，有蛋炒飯、桂花炒飯、月牙蛋炒飯、火腿雞蛋炒飯、三鮮蛋炒飯、什錦雞蛋炒飯、蝦仁雞蛋炒飯等。品種多，款式多。
工作方法
材料:
白飯3小碗，蝦20g，瘦豬肉50g，熟火腿25g，熟雞肝25g，竹筍25g，四季豆25g，洋蔥1，紹興酒25g，雞蛋2個。
練習:
1.雞蛋拌勻，四季豆用鹽水焯壹下，豬肉切成細絲，火腿、雞肝、竹筍切丁，蔥切成蔥花。移開油鍋，用中火將雞蛋炒至差不多熟，再放入米飯、調料、蔥花，攪拌均勻後裝盤。
2.取油盤，放入1茶匙油。先將蝦仁、肉絲炒熟，再加入火腿丁、雞肝丁、筍丁、青豆、鹽、味精、紹酒，攪拌均勻，澆在米線上。
配料:雞蛋，肉絲，香腸，蝦可以加入增加味道，胡蘿蔔，甜味，香菜和洋蔥。
烹飪方法是:炒飯壹定要用隔夜飯(因為熱飯水分太多)，先把涼飯放入鍋裏再慢慢鏟，不要放太多油，這樣把飯裏的水分攪起來。然後，將雞蛋(先調好香味)放入鍋中，油溫不要高。快速翻炒(不然雞蛋會很快變老)，然後加入煮好的肉絲、香腸、蝦米、胡蘿蔔，翻炒壹會兒，最後加入香菜、洋蔥，香噴噴的炒飯就出來了。
揚州美食以美味取勝，但揚州炒飯真正屬於大眾。揚州炒飯屬於民間，來自揚州老百姓的餐桌，來自揚州市民對美食的講究和自覺。它的精致是大眾所能達到的精致，必然會成為可以長期流傳的東西。